Los últimos días de las vacaciones me gusta pasarlos en una pequeña colonia de Berga rodeada de tranquilidad y naturaleza. Cada año me paseo por el campo q tenemos alrededor en busca de moras y cada año preparo una receta con ellas: mermeladas, bizcochos, tartas, ... Esta vez quise probar algo diferente y me acorde del helado de moras publicado en el libro de Sandra de "La receta de la felicidad", todo un acierto.
Ingredientes
- 300g de moras
- 30g de azúcar blanquilla
- 300g de mascarpone
- 500ml de nata repostería con 35,1% de materia grasa
- 180g de azúcar glass
- 40g de azúcar invertido
Lo primero que haremos será caramelizar las moras junto con los 30g de azúcar blanquilla durante unos 10minutos aproximadamente, una vez caramelizadas se pasan por un colador tipo "chino" ( yo deje como un par de cucharadas sin triturar para poder encontrar alguna semillita en el helado).
Reservamos y dejamos enfriar.
Mientras se monta la nata, bien fría, junto con el mascarpone y se añade poco a poco el azúcar glass.
Se añade el sirope de moras junto con el azúcar invertido y mezclamos hasta integrar.
Se mantiene en la nevera durante 2-4horas, pasado este tiempo se pone en marcha la heladera y se deja funcionar durante 30-40minutos o hasta obtener la textura deseada.
Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y lo introducimos al congelador.
Cuando lo vayamos a consumir sacarlo unos 15minutos antes.
