ideas para picar en navidad: timbal de escalivada

La receta que hoy os propongo no es nada difícil y queda preciosa en la mesa. Lo más importante es tener un aro de cocina para emplatar pero hoy en dia hasta en la tienda de chinos encuentras uno por muy buen precio.

A mi me encata la escalivada así que cada vez que hago aprovecho al máximo las bandejas del horno y las relleno a tope. Lo bueno de la escalivada es que permite congelarla perfectamente (solo la parte de verdura) y una vez descongelada queda tan rica

INGREDIENTES

• 1kg o 1kg y 1/2 de pimientos rojos (un mini truco que me enseño mi madre es cogerlos en peso cuando lo compras, cuanto más pesan más carne tienen más buenos estan).
• 3-4ud de berenjenas
• 4-6ud cebollas tipo figueres
• 2 latas de atún en aceite de oliva
• 1lata de anchoa.
• un puñadito de olivas para decorar.

Lavad los pimientos rojos y retirar el tallo y las pepitas del interior, lavad las berenjenas y cortarlas por la mitad, pelar las cebollas y cortarlas por la mitad.

En una bandeja de horno ir colocando las hortalizas, regar con un chorreón de aceite de oliva virgen.

Asad en el horno a 180º durante 40-50min. el tiempo dependerá del horno y del tamaño de las hortalizas.

Cuando estén templados pelar los pimientos y berenjenas y cortarlos a tiras.

Para mi ahora viene el paso más importante y es dejar las hortalizas a escurrir durante 3-4horas en un escurridor para retirar gran parte del agua, de esta forma al montarlas en el aro no se deformará, ni soltará en el plato gran cantidad de agua.

Y emplatamos colocando el aro en el centro yo empiezo con una capa de pimiento rojo, otra de berenjena, capa de atún, repito con el pimiento y acabo con la cebolla. Encima pongo un puñadito de olivas verdes o negras y el los laterales enrollo las anchoas y voilá.

Por cierto entre capa y capa de hortaliza añado una pizca de sal.

NOTA: En ocasiones también pongo rulo de queso de cabra en la parte superior de la última capa de pimientos y dejo el montoncito de cebolla en la de arriba a modo de decoración.

japanese cheesecake

 

De mis primeros pinitos en la cocina recuerdo esta tarta de queso, hacia tiempo mucho tiempo que no la preparaba y este viernes para la cena de unos amigos decidí volverla hacer.

La suavidad y la esponjosidad hacen de ella todo un manjar. En casa la podemos acompañar con un coulis de fresas y ya tenemos un postre 10.

INGREDIENTES

• 6 huevos clase M o 5 clase L
• 140g de azúcar
• 1sobre blanco de gasificante del Mercadona
• 50g de mantequilla
• 250g de queso de untar tipo Philadelphia
• 100ml de leche entera
• 1cda de zumo de limón
• 60g de harina de repostería
• 20g de harina de maíz (yo de la casa Maicena)
• una pizca de sal

Esta tarta se realiza al Baño María en el horno por eso es importante utilizar un molde no desmontable para evitar que el agua entre, en caso de utilizarlo por la red he visto que en muchos casos envuelven el exterior del molde con papel de aluminio.

Lo primeros es cubrir tanto el fondo como las paredes del molde con papel antiaherente de horno.

Luego en un bol mezclamos el queso, la matequilla y la leche a temperatura ambiente, cuando este bien mezclado se incorpora la harina, maicena, yemas de huevo, cucharada de zumo de limón y pizca de sal. Se vuelve a mezclar todo.

En otro bol se baten las claras con el gasificante hasta dejarlas montadas, añadiendo poco a poco el azúcar.

Finalmente se incorpora las claras a punto de nieve con la masa anterior y con la ayuda de una espatula y movimientos envolventes suaves hacemos que se integren. Rellenar el molde que tenemos previamente preparado.

Echar agua a la fuente que utilicemos para hacer el Baño María en el horno y llenar hasta la mitad de la altura del molde.

Cuando el horno este precalentado a 160º introducimos el molde y se hornea durante 1h aproximadamente.

Una vez horneado, apagamos el horno y se deja el pastel dentro con la puerta entreabierta hasta que el horno este completamente frío. Es muy importante no retirarlo del horno ya que nos bajara por el cambio de temperatura.

pan de leche de Dan Lepard

Si en alguna ocasión os ha apetecido hacer pan amasando a mano este sin duda es el inicio, es tan fácil, tan sencillo y tan rico que  alucinareis cuando salga del horno. Similar a un pan de molde pero con el orgullo de hacerlo en casa tiene una miga muy tierna y corteza fina pero crujiente, perfectos para un sándwich dulce o salado.

Como en todo en la vida siempre hay un pero en este caso es el tiempo, todos los panes necesitan de amasado, reposo, levado y horneado en total para este pan puede suponer sobre unas 3 horas.

INGREDIENTES

• 350g de leche entera a temperatura ambiente
• 15g de levadura fresca (yo la compro en el Mercadona sección de mantequilla y leche fresca) o 5g de levadura de panadero (yo la compro de la casa Maizena)
• 20g de miel
• 250g de harina floja (la que utilizamos normalmente en casa)
• 250g de harina de fuerza
• 7g de sal
• 25g de mantequilla derretida

En un bol hondo se disuelve la levadura en la leche junto con la miel, se añade las harinas y la sal y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.  Hechamos la mantequilla derretida por encima se mezcla nuevamente hasta tener integrado todos los ingredientes se forma una bola y se deja reposar durante 10minutos.

Untamos la encimera de cocina con un poco de aceite y volcamos la masa. Se amasa durante 10segundos se forma una bola y la colocamos en un bol con aceite para dejarla reposar durante 10minutos más bajo un paño húmedo.

Se repite esta operación dos veces más: 10segundos de amasado con 10minutos de levado.

Se vuelve a amasar durante 10segundos más y se deja reposar nuevamente pero en esta ocasión durante 30minutos.

Se amasa 10 segundos y se divide la masa en dos bolas de igual tamaño colocandolas sobre un molde tipo cake previamente engrasado y enharinado. Se deja levar una última vez bajo el paño húmedo hasta que doble su volumen (sobre unos 40minutos)

Se pinta con mucho cuidado la superficie del pan con un poco de leche.

Se hornea a 210º calor arriba y abajo durante 15minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 25minutos más. Sacamos del molde a una rejilla y dejamos que enfríe completamente.

NOTA: si se dora demasiado se puede cubrir con papel de aluminio.

tarta maltesers

Me encanta chafardear recetas por la red, mi predilección es el dulce, por eso cada vez que veo una tarta resultona pienso a quien se la podría preparar. Esta tarta hace unos meses que la vi y en seguida supe que la haría en el cumple de mi cuñado, es un adicto al chocolate y le chiflan los Maltesers más no se puede pedir.

Es muy sencillita de hacer, lo único es pensar que para poder cortar bien el bizcocho lo ideal es prepararlo el día de antes para que la miga asiente.

INGREDIENTES PARA DOS BIZCOCHOS DE CHOCOLATE (devil's food cake) 

• 75g de cacao puro en polvo (yo de la casa VALOR)
• 170ml de agua caliente
• 140g de crema agria
• 450g de azúcar
• 340g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4huevos
• 1cucharada de esencia de vainilla
• 385g de harina
• 1cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2cucharadita de sal
• 1/2sobre de levadura royal

NOTA: se que existe la crema agria en el mercado pero en casa es muy fácil de hacer. Únicamente hay que mezclar 200ml de nata para montar con dos cucharadas soperas de zumo de limón, se remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar un rato. Con esta cantidad tenemos para un poco más de 140g que necesitamos.
 
Lo primero se calienta el agua en el microondas y se disuelve el cacao en polvo, luego se mezcla con la crema agria y se deja enfriar.

En un bol se bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede ligera y cremosa. Se añade uno a uno los huevos y se continua batiendo por cada huevo. Se añade la cuchara de esencia de vainilla

En otro bol se tamiza la harina junto con el bicarbonato, la sal y el sobre de levadura royal.

Incorporamos la harina alterándola con el cacao en dos veces, empezando y acabando con la harina.

Una vez que tenemos la masa bien mezclada precalentamos el horno a 175º y preparamos los dos moldes (en mi caso de 23cms) en el fondo del molde ponemos papel vegetal para evitar que se pegue y las paredes del molde se engrasan.  Se vierte la mezcla en los dos y se alisa en la parte superior con una espátula. Se hornea durante 40-50minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Se retiran del horno y se dejan enfriar dentro del molde sobre una rejilla sobre 15minutos, pasado este tiempo se desmoldan, se dejan enfriar completamente, se envuelven en papel film transparente y se guardan en la nevera de un día para otro para poder nivelarlos antes de rellenarlos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TRUFA

• 600ml de nata para montar (35% de materia grasa como mínimo, la venden en el Día)
• 45g de cacao puro en polvo
• 100g de azúcar glas

NOTA:se puede poner más o menos cantidad de cacao o azúcar en función del gusto.

En un bol se vierte la nata y se añade el cacao se mezcla ligeramente con las varillas de la batidora, cuando empiece a coger cuerpo se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

 

Se rellenas la mitad de un bizcocho previamente nivelado con una capa generosa de trufa y se coloca la siguiente mitad encima. Se cubre la parte superior del pastel y los laterales con más trufa y se alisa la superficie con la ayuda de un cuchillo o espatula.

 

 Y ahora empieza lo mejor, la decoración, cubrir todo el pastel con los maltesers se necesitan unos 700g.

 

 



bocados de nube

Ummmm si pienso en la merienda del fin de semana: vasito de leche con uno de estos bollitos, que son de los que no te has acabado el primero y piensas en el segundo se me hace la boca agua. Así que si queréis os dejo con la tarea de la semana, la compra de los ingredientes para que hagáis estos bocados de nube y luego me contéis si repetiréis o no repetiréis.

INGREDIENTES

• 390g de harina repostería
• 60g de fécula de patata (la venden en las herbolisterias yo compro de la casa Santiveri)
• 15g de levadura fresca (la venden en muchos supermercados yo la compro en el Mercadona en la sección de mantequillas y leche fresca)
• 120g de azúcar
• ralladura o esencia de limón
• 250ml de leche templada (mejor si es entera)
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente
• una pizca de sal
• azúcar glasé para espolvorear (también la compro en el Mercadona)

En un bol mezclar la harina junto con la fécula de patata, azúcar y sal. Diluir la levadura en un poco de leche templada y añadirla a la mezcla junto con la mantequilla,el resto de leche y la ralladura o esencia de limón. Volver a mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con un trapo durante 90minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo enharinar una superficie y separar porciones de 30-40g. Formar bolas con cada porción y colocar sobre una bandeja de horno dejando suficiente margen entre ellas ya que se tienen que dejar levar de nuevo y deben volver a doblar su volumen (aprox. 1h más).

Pasado este tiempo precalentar el horno a 180ºC y hornearlas durante 12-15minutos o cuando estén ligeramente doradas.

Retirar del horno y espolvorear inmediatamente el azúcar glasé con la ayuda de un pequeño colador.

Dejar templar sobre una rejilla.

Receta sacada del blog Bocados dulces y salados

cestita de ensaladilla rusa

Todo aquel que me conozca sabe que me chifla el picoteo el probarlo todo, es por eso que cuando tenemos cualquier celebración, cena o comida con familia y amigos tengo que hacer cositas para picar. Por regla general en las celebraciones somos unos cuantos con lo que se ha convertido en parte primordial que alguno de los platos sean fáciles y fríos pero sobretodo y por encima de todo vistosos.

Hoy os propongo rellenarlo con ensaladilla rusa, la de toda la vida aunque este tipo de cestitas admite creo cualquier tipo de relleno.

INGREDIENTES

• Obleas de empanadilla (yo las de la Cocinera)
• 1huevo
• relleno: ensaladilla rusa-gambas.

Para hacer las cestitas necesitaremos moldes para hacer magdalenas, yo tengo uno de 12ud pero también se pueden hacer en los moldes individuales tipo silicona o metálicos tipo flanera.

Si el molde que se utilice es metálico mejor dejarle el papel que llevan las obleas para que no se peguen y poder desamoldará bien, en caso de ser de silicona no es necesario

Una vez colocadas las obleas se pintan con huevo y se introducen al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo unos 6-8minutos o hasta que se doren.

Se dejan enfriar por completo antes de rellenarlas.

comida de domingo: fideuá de verduras

Creo que una de las cosas que me hizo darme cuenta que me estaba haciendo mayor era que me gustaran las verduras, de pequeña mi madre me engañaba de veinte mil maneras y ahora cada vez me apetece más comerla, es cosa de la edad lo se.

Este plato lo comí hace poquito en casa de mi cuñada y pensé: esta receta me la apunto, es toda una delicia y os invito a que la proveis.

PARA 4 PERSONAS

• 350g de fideos (yo del mismo que utilizo para la sopa).
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 8 espárragos trigueros
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1/2 calabacín
• 1l de caldo de pollo (mejor si esta hecho en casa)
• aceite y sal.

Lavar los esparragos y cortarle la parte trasera del tallo (es la parte más blanquecina del esparrago y más dura), la desechamos. Cortar en dos cada esparrago. Pelar y cortar en juliana la cebolla y zanahoria.

Poner una paellera a fuego con generoso aceite, cuando este caliente añadir los esparragos, cebolla y zanahoria mientras tanto se pelan el resto de ingredientes y se cortan también en juliana e ir añadiendolos a la paellera, primero los pimientos y luego el resto. Se deja que las verduras se vayan sofriendo.

En otra sarten se tuestan los fideos. Es importante remover los fideos para que no se quemen, cuando se doren incorporarlos a la paellera junto con las verduras (estas tienen que estar ya blanditas) 

Verter 750ml de caldo a la paellera y dejar cocer a fuego medio-lento durante 15-20minutos (dependiendo del tipo de calibre del fideo) si vemos que el caldo se ha consumido y el fideo no esta todavia ir añadiendo poco a poco caldo.

Una vez hecho a nosostros nos gusta tostar un poco la fideua en el horno 3-5minutos a 100º.

Se emplata y se acompaña de un poco de alioli.