comida de domingo: arroz negro

En veranito como a todo el mundo nos encanta ir a la playa, una de nuestras calas favoritas es "la Cala Sant Francesc" situada en Blanes, esta reune todo lo que se puede pedir para un día de verano: playa de agua limpia rodeada de plena naturaleza con un restaurante, a pie de arena, estupendo llamado "Cala Bona".

Mi plato predilecto en este restaurante es el arroz negro, esta riquisimo, así que decidimos este domingo que aunque no tuvieramos playa nos íbamos ha dar un homenaje.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400g de arroz
• 1l de caldo de marisco
• 500g de calamares
• 250g de mejillones
• 250g de almejas
• 8ud de gambas
• 4bolsitas de tinta de calamar (comprada en la sección de congelados de Mercadona)
• 1cebolla y 1/2 tipo figueres
• 1diente de ajo
• 2tomates grandes
• aceite
• sal

Pondremos las almejas en remojo durante 1h con agua y sal gorda para quitarles la arenilla.

Los mejillones previamente limpios y hechos al vapor (nota: guardar el caldito que sueltan lo añadiremos al arroz)

En un cazo se pone a calentar el caldo que utilizaremos y sacaremos también las bolsitas del congelador.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (daditos pequeños) el ajo se corta a rodajas y el tomate lo rayamos para obtener todo el jugo con la carne pero deshaciéndonos de la piel.

En una paellera con generosa aceite haremos las gambas a fuego medio, cuando estén hechas chafaremos la cabeza para obtener todo el jugo. Retiramos de la sartén las gambas reservandolas en un plato.

En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo cortadito hasta que se doren (añadir un chorrito más de aceite en caso de que sea necesario), echamos el calamar y una vez que este este doradito añadimos el jugo del tomate.

Pasados 2-3 minutos se añade el arroz para rehogarlo y la tinta de calamar, se mezcla todos los ingredientes durante 1-2minutos y se añade el caldo bien caliente (el que teníamos en el cazo y el que han soltado los mejillones).

Se deja cocer a fuego fuerte durante 8minutos y transcurrido este tiempo incorporamos las almejas bajando la cocción durante 10minutos más. En este tiempo controlaremos el punto de cocción y de sal al gusto

En los últimos minutos se añaden las gambas y los mejillones que ya teníamos preparados.

Cuando este el arroz en su punto se aparte del fuego y se deja reposar durante 5minutos. Si ha quedado un poco duro se tapa con un paño limpio.

NOTAS

• Hay que intentar remover lo mínimo posible el arroz mientras se hace para evitar que suelte el almidón.
• Se puede acompañar con un poco de alioli.

tarta helada de whisky

Esta tarta ha sido todo un descubrimiento, primero porque esta tremendamente rica y segundo porque a través de ella he conocido un blog que me ha encantado.

Para aquellos que os animéis os auguro un éxito seguro tanto para los amantes de la tarta whisky como para los que no, es toda una delicia y al ser helada es un triunfo para los días calorcitos del verano.

El único pero que le pongo es que hay que hacerla en dos días ya que necesita la congelación de la tarta para cobertura.

La receta la he sacado del blog: atrapada en mi cocina

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 1base de bizcocho genovés (comprado en el DIA, vienen en paquetes de 3 yo los otros dos los congelo para utilizarlos en otras tartas)
• almíbar: 50g de azúcar+100ml de agua+un chorrito de whisky

INGREDIENTES PARA LA TARTA

• 200g de azúcar blanquilla
• 50g de azúcar glass
• 4huevos
• 80ml de leche
• 6 hojas de gelatina
• 50ml de whisky
• 600g de nata para montar

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 5yemas de huevo
• 1 huevo
• 150ml de agua
• 150g de azúcar
• 3hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA DECORAR

• 200g de nata para montar
• azúcar glass al gusto
• crocanti de almendra

Primero se prepara el almíbar de la base: en un cazo se calienta el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade un chorrito de whisky. Se deja enfriar.

Continuamos con la preparación de la tarta, se monta los 600g de nata con los 100g de azúcar blanquilla, reservamos en el frigorífico.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas con los 50g de azúcar glass hasta punto de nieve, reservamos también en el frigorífico.

En un bol con agua fría se ponen a hidratar las hojas de gelatina durante 10minutos aprox.

En un cazo se calienta la leche y el resto de azúcar blanquilla, cuando este caliente se aparta el cazo del fuego y se añaden las yemas mezclandolas bien. Se añade también el whisky y las hojas de gelatina hidratadas. Se vuelve a poner en fuego durante unos minutos hasta que se hayan integrado los ingredientes. Retiramos del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Es el momento de ir colocando la base del bizcocho en el molde (cortando parte del perímetro si fuera necesario) cubriendo previamente el molde con papel de hornear. Se impregna la base con el almíbar frío con la ayuda de un pincel.

Una vez la mezcla anterior este fría se le añade la nata montada y posteriormente el merengue (claras montadas) y con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes se mezcla con cuidado. Vertemos la mezcla dentro del molde dejando la parte superior lisa ayudandonos de la espátula. Se mete en el congelador durante 1 día antes de hacer la cobertura.

Para la cobertura primero hidrataremos las hojas de gelatina. Ponemos a calentar en un cazo agua con el azúcar, cuando este caliente se retira del fuego y se añaden las 5yemas y 1 huevo entero, removemos y se pone de nuevo al fuego hasta que se caliente. Una vez caliente se retira del fuego y se añade las hojas de gelatina integrándolas. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría la cobertura se saca la tarta del congelador y se pone la cobertura por encima, se vuelve a meter la tarta en el congelador hasta que cuaje unas 4horas.

Una vez cuajada sacamos y decoramos la tarta al gusto en mi caso el perímetro con nata montada y la ayuda de una manga pastelera y el centro con almendra crocanti.

helado de yogur griego y mermelada de fresas

 

 

Sano, refrescante y súper rico son los tres adjetivos para este helado.

 

Ha sido la primera receta que he preparado en la heladera del lidl, al principio no estaba muy convencida con el aparatejo (por aquello de tener un cacharro más en la cocina) pero cuando pruebas la primera cucharada le buscas un hueco rápido para instalarla en los meses de verano.

 

Es súper sencillo de hacer, quizá lo más complicado es preparar el azúcar invertido de la anterior receta pero una vez que lo tienes hecho es pan comido.

 

INGREDIENTES

• 500g de yogur griego
• 250ml de nata líquida repostería
• 5cucharadas de azúcar invertido (yo en mi caso solo he utilizado esta azúcar ya que los yogures eran azucarados)
• 3cucharas soperas de mermelada de fresa

 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bol y reservarlo en la nevera durante 4 horas

 

Pasadas las 4h, sacamos la cubeta de la heladera del congelador (previamente debe de estar  en el congelador 24h como mínimo) y la montamos en la heladera.

 

Se enciende la pala y echamos la mezcla de ingredientes bien fríos por la obertura lentamente. Se deja la heladera en funcionamiento unos 40minutos o hasta que veamos que ya esta completamente listo.

 

NOTA: una vez hecho se puede congelar guardado en un tapper en el congelador.

 



azúcar invertido

Con el calorcito ha entrado en mi cocina un nuevo aparatejo "LA HELADERA" así que como siempre antes de preparar un buen helado he estado chafardeando por la bloggosfera. Uno de los ingredientes imprescindibles para obtener un buen helado es el azúcar invertido ya que dificulta la cristalización del agua.

INGREDIENTES

• 150ml de agua minera
• 350g de azúcar
• 1sobre de  acidulante (ácido tartárico málico - sobre de color blanco)
• 1sobre de gasificante (bicarbonato sódico -sobre de color morado)

NOTA: estos sobres se venden en el Mercadona empaquetados en una caja de color morado con el nombre "GASIFICANTE LITINES"

Primero calentamos en un cazo el agua, cuando empiece a hervir se añade el azúcar y se remueve hasta deshacerla.

Se añade el contenido del sobre blanco y se continua removiendo.

Se retira el cazo del fuego y se añade el contenido del sobre morado (empezara a burbujear, es normal).

Se remueve bien la mezcla y una vez este homogénea se vierte en un tarro de cristal limpio. Cuando se halla enfriado lo podemos meter en la nevera.

Se conserva perfectamente durante 12 meses.


PARA QUE SIRVE
Y leiendo leiendo he descubierto todo un mundo de utilización para este azúcar:

• acelera la fermentación de las masas
• mantienen durante más tiempo la esponjosidad en bizcochos y magdalenas.
• se puede utilizar para dar brillo en el acabado del bizcocho.
• tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar

El azúcar invertido se utiliza sustituyendo parte del azúcar necesario en la receta por una parte del azúcar invertido siendo las proporciones:

• heladería: se sustituye el 30% del azúcar por azúcar invertido (mirando recetas por la red incluso sustituyen hasta el 80%)
• panadería-bollería: se sustituye el 50-70%
• bizcochos-magdalenas: se sustituye el 20%

tarta pavlova

Me enamore de esta tarta cuando la vi en el blog de Kanela y Limón tenia clarisimo que en alguna celebración especial la haria.

Para lo visualmente complicada que parece no es nada difícil de hacer, perfecta para los amantes del merengue y aquellos que no lo sean porque el merengue una vez horneado adopta una textura y sabor un tanto diferente.

INGREDIENTES PARA EL MERENGUE 

• 540g de azúcar glass
• 30g de maizena
• 300g de claras a temperatura ambiente
• 1/2cucharadita de crémor tártaro (si no encontramos el crémor, en el Mercadona venden unos sobrecitos gasificantes vienen en pareja de dos un sobre  lila y otro blanco, en nuestro caso utilizaremos del blanco)
• una pizca de sal
• una cucharada sopera de vinagre blanco
  
  

INGREDIENTES PARA EL RELLENO

• 600ml de nata para montar (35%de materia grasa, yo la encuentro en el Dia)
• azúcar glass
• 500g de fresas
• láminas de almendra
• mermelada de fresa

En un bol tamizamos el azúcar glass junto con la maizena.

En otro bol (merjor si es metálico) mezclamos las claras junto con el cremor tártaro y la sal, con la ayuda de una batidora eléctrica se montan las claras a punto de nieve incorporando el azúcar cucharada a cucharada. Una vez se haya añadido toda el azúcar se continua batiendo a máxima potencia durante 10-12minutos (depende del tipo de batidora) o hasta que el merengue esté duro y brillante. Poco antes de terminar el batido se añade la cucharada de vinagre.

Precalentamos el horno a 175ºC

Para que los merengues tengan una circunferencia perfecta cogeremos una lámina de papel sulfurizado y dibujaremos los círculos del tamaño deseado, yo en mi caso los hice de 18cms. Una vez dibujados se da la vuelta al papel evitando que la tinta entre en contacto con los alimentos. Colocamos el papel sobre la bandeja del horno y ponemos cucharadas bien llenas de merengue en el centro de cada circunferencia extendiendo con la cuchara el merengue haciendo la forma del circulo.

Cuando tengamos los tres círculos de merengue montados los introducimos en el horno bajando la temperatura de cocción a 125ºC durante 30min, pasado este tiempo se hornean a 100ºC durante 60min más. Es muy importante no abrir el horno finalizada la cocción, se han de dejar enfriar en el interior por completo.

Mientras se hornea, preparamos el relleno montando la nata junto con el azúcar glass (al gusto) cortamos las fresas en láminas y tostamos las almendras.

A la hora de montar la tarta pondremos primero un círculo de merengue sobre el cual se extiende una capa generosa de nata junto con un puñado de fresas y algunas almendras, se repite lo mismo con las otras dos circunferencias. Por último se diluye un poco de mermelada de fresa (calentándola en el microondas) y con una cuchara se dejan caer chorros sobre la tarta y voilà.

   

trenzas de brioche

Por la bloggosfera hay veinte mil recetas de estas trenzas y la verdad es que no me extraña la masa del brioche queda deliciosa, perfecta para un desayuno o una merienda.

Hace más de dos años que la descubrí en el blog de isasaweis, os recomiendo que os paseis o bien que busquéis el video por youtube ya que explica como hacer las trenzas de una forma muy sencillita

INGREDIENTES PARA 8UD

• 250ml de leche templada
• 100ml de aceite de girasol
• 50g de azúcar
• 2huevos "L"
• 650g de harina
• 2sobres de levadura seca de panadería (yo de la casa Maizena)
• 1cucharadita de sal
• 1huevo batido para pintar

NOTA: se pueden utilizar los dados de levadura fresca prensada que venden en el Mercadona(sección de mantequilla y leche fresca) en caso de ser así se debería de desmenuzar la levadura en la leche templada.

En un bol mezclaremos la leche templada, el aceite y el azúcar. Removemos bien. Se baten los dos huevos y añadirlos a la mezcla.

En otro bol mezclamos la harina (mejor si esta tamizada), la levadura y la sal. Le hacemos la forma de un volcán con el hueco en el medio para añadir la mezcla anterior. Con la ayuda de una cuchara integramos todos los ingredientes y amasamos (es posible que necesitemos un poco más de harina durante el amasamos, se va añadiendo hasta que la masa no se nos pegue en las manos).

Hacemos una bola y dejamos reposar en el bol durante 10minutos (hasta el doble de su volumen) tapada con un trapito de algodón.

Pasado el tiempo se divide en porciones, en mi caso 8ud.

Cada porción se divide en dos bolas una de las cuales debe ser el doble de la otra. Cada bola se amasa en forma de churro, con la bola grande debe de quedar el churro el doble de grande que churro de la bola pequeña. El churro grande lo doblamos por la mitad y ponemos en medio el churro corto, de esta forma tenemos las tres particiones para hacer la trenza, la montamos. Este proceso se repite con todas las porciones.

Ponemos las trenzas distribuidas en bandejas de horno con papel sulfurizado entre ellas debe de quedar un espacio ya que crecen considerablemente. Con la ayuda de un pincel de silicona las pintamos con el huevo batido.

En caso de querer que las trenzas queden más dulces podemos echar por encima azúcar humedecido (en un bol ponemos azúcar y un poco de agua removemos un poco para dejar más fluido el azúcar y se hecha por encima a las trenzas)

Se dejan levar las trenzas durante dos horas más tapadas con un trapo de algodón o bien en caso de ir con prisas ponemos el horno a 50ºC y se introducen durante 20min. El efecto sera el mismo.

Una vez hayan doblado el volumen se hornea a 200ºC aprox durante 20minutos (o hasta que queden doraditas). Se dejan enfriar y a devorar

NOTA: yo esta receta la he utilizado para hacer sándwich salados, partiendo la trenza por la mitad y poniendo un relleno vegetal (lechuga, palitos de cangrejo, atún, mayonesa y un poquito de Kechup) queda deliciosas. En este caso me salto el punto del azúcar humedecido.

 

comida de sábado: spaghetti frutti di mare

Esta es la manera que más le gusta al cocinero de la casa de comer pasta, siempre que vamos a restaurantes italianos recurre a ella. Así que este sábado nos fuimos al mercado decididos a comprar ingredientes frescos para preparar en casa la receta. El resultado riquisimo probadla ya vereis.

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

• 300g de espaguetis
• 6 gambones
• 200g de almejas
• 200g de mejillones
• chorrito de vino blanco
• 1 cebolla y media tipo figueres
• 1 diente de ajo
• 1 guindilla
• 3 tomates naturales
• aceite de oliva, sal y perejil

Primero poner las almejas durante 1-2 horas en remojo con agua fría y abundante sal para que suelten la arena. Mientras limpiar los mejillones con la ayuda de un cuchillo para retirar las impurezas y lavarlos en agua fría.

En una sartén hacemos las gambas a la plancha con un poquito de sal, una vez estén hecha las retirarmos reservandolas en un plato y utilizaremos la misma sartén para pochar la cebolla (cortada previamente a brunoise, a dados vaya) junto con el ajo picado y la guindilla.

Cuando este dorada la cebolla, retiramos la guindilla y añadimos las almejas y los mejillones junto con un chorrito de vino blanco. Cuando se evapore el vino tapamos la sartén  y bajamos el fuego para que poco a poco se vayan abriendo las cascaras.

Mientras pasamos los tomates por un rayador para sacarles todo el jugo junto con la carne y retirando la piel. Una vez que las almejas y mejillones se abran añadimos el tomate, dejando cocer durante 6-8minutos aproximadamente moviendo de vez en cuando.

En este momento cocemos los espaguettis en una olla con agua hirviendo junto con un poquito de aceite y sal. Y pelamos las gambas que ya teníamos hechas anteriormente.

Cuando la pasta este al dente, la escurrimos y la echamos en la sartén junto con las gambas peladas y un poquito de perejil (al gusto). Removemos para integrar todos los ingredientes y a servir.