comida de domingo: bacalao a la llauna

Buff hace muchísimo que no publico recetas, aunque eso no quiere decir que no hayamos estado desayunando, comiendo, merendando y cenando en este último tiempo. Tengo un montón pendientes por subir pero el trabajo no me lo ha permitido así que ahora que estoy un poco menos liada voy a intentar publicar aquellas que más nos han gustado y empezamos por esta receta riquísima, sencilla y fácil para principiantes.

INGREDIENTES PARA 2PERSONAS

2patatas medianas
4lomos de bacalao frescos
harina para rebozar
aceite
2dientes de ajo
pimentón dulce y picante
vaso de vino blanco
perejil fresco

En mi caso he comprado el bacalao fresco aunque se puede comprar el salado y desalarlo durante 48h antes (hay que ir cambiando el agua para desalarlo completamente).

Primero pelamos las patatas y las sofreímos un poco, cuando están doradas las pasamos a la bandeja que vayamos a utilizar para el horno (no hay que hacerlas del todo se acabaran de hacer en el horno).

Mientras enharinamos el bacalao (secarlo bien antes con papel de cocina o trapo de algodón para retirar el exceso de agua) y los freímos en el mismo aceite que las patatas a fuego medio. Cuando estén listos los pasamos a la misma bandeja donde tenemos las patatas.

En el mismo aceite se doran los dos dientes de ajo cortados en láminas, cuando empiecen a coger color se añade el pimentón de la vera (una cucharadita del dulce y otra del picante) removemos y echamos el vaso de vino blanco. Se deja hervir unos minutos hasta reducir el alcohol. Una vez evaporado el alcohol se vierte sobre los lomos del bacalao.

Se corta el perejil muy fino y se pone por encima de los lomos. Introducimos la bandeja en el horno durante 15min a 180ºC y voila a servir y comer.

desayuno de domingo: quatre quarts de limón.

Que bien sienta levantarse un domingo prepararse un café y tener hecho un bizcocho casero del día anterior, llevaba toda la semana con un terrible antojo de bizcocho de limón así que el sábado después de comer me puse a ello y que rico esta por Dios.

INGREDIENTES
- 250g de mantequilla
- 250g de azúcar (yo esta vez he utilizado 200g de azúcar invertido)
- 250g de harina
- 4huevos (el peso de ellos debe ser de 250g o aproximado)
- 2limones
- pizca de sal
- 1cucharadita de levadura
- 225g de azúcar glass

En un recipiente pondremos la harina junto con la sal y la cucharadita de levadura, añadiremos la ralladura de los dos limones y mezclaremos para que la harina vaya absorviendo el aroma.

En otro recipiente batiremos la mantequilla (a temperatura ambiente) junto con el azúcar, cuando este integrado se añade uno por uno cada huevo hasta conseguir una masa esponjosa.

Poco a poco vamos añadiendo a la masa la harina hasta integrarla completamente, se pasa la mezcla al molde previamente engrasado.

Se introduce al horno previamente precalentado a 180º durante 60min o hasta que al pinchar con un palillo en el centro este salga seco.

Mientras exprimimos unos 100ml de zumo de limón y le añadimos 100g de azúcar glas, mezclamos.

Cuando el bizcocho este hecho lo sacamos del horno dejamos enfriar unos minutos y pinchamos generosamente por toda la superficie sin sacarlo del molde. Vertemos el zumo del limón.

Por último hacemos un glaseado de limón, en un vasito añadir 125g con una cucharada de zumo de limón removemos. Se desmolda el bizcocho lo emplatamos y vertemos el glaseado por encima y a disfrutar.

cena de fin de semana: fajitas de pollo

Las fajitas se han convertido en una cena recurrente para los fines de semana, esta receta es muy sencillita con ingredientes básicos sacada del blog de "Javi Recetas"

Ingredientes para 2 personas:

• 4ud tortitas de trigo (yo del Mercadona o Lidl)
• 150g de muslo de pollo
• 1cebolla tipo figueres
• 1/2 pimiento verde y 1/2 pimiento rojo
• 2-3 tomates
• 1 guindilla tipo cayena 
• 1/2 cucharadita de pimentón picante
• 50g de lechuga
• queso rallado para fundir

Primero cortamos la cebolla y los pimientos en juliana (tiras un poquito gruesas) y lo pochamos en una sartén con aceite y una pizca de sal durante 15 minutos.

Mientras cortamos el pollo también a tiras y lo salpimentamos. Lo ponemos en otra sartén con un poquito de aceite y la guindilla, se saltea durante unos minutos hasta que este dorado. Se retira del fuego, se desecha la guindilla y lo reservamos.

Pasados los 15minutos de la verdura se añade el tomate, previamente rallado sin la piel (en caso de no tener rallador se pica muy fino), y se deja durante unos 10 minutos más. 

Se añade el pollo a las verduras junto con el pimentón picante removiéndolo bien para evitar quemar el pimentón.

Se corta la lechuga muy finamente. Se retira la sartén del fuego y se añade la lechuga junto con el queso rallado mezclando nuevamente.

Ahora es el momento de montar las tortitas, una vez hechas las metemos en el horno con grill a 180º para que se doren y voilà listas para comer.

arroz con leche en panificadora

Voy con otro de los postres de toda la vida pero hecho con la ayuda de la panificadora para ahorrarnos gran parte del trabajo. Todos aquellos que tengáis una panificadora probad esta receta quedareis alucinados de lo fácil que resulta.

Ingredientes

• 1l de leche entera
• piel de 1 limón
• 1 o 2 ramas de canela
• 175g de arroz
• 100g de azúcar blanquilla
• 50g de mantequilla
• canela molida para decorar

En un cazo al fuego medio se pone a hervir la leche junto con la piel del limón y la rama de canela.

Por otro lado en la cubeta de la panificadora ponemos el arroz y una vez que la leche haya cogido el hervor se vierte también en la cubeta (retirando previamente la piel del limón y la rama de canela).

Programamos la panificadora en el nº11 "programa mermelada" duración 1.20h

Antes de los últimos 30minutos se añade la mantequilla y el azúcar.

Cuando finalice el programa podemos servir en los cuencos o copas que más nos guste, se deja templar y se espolvorea canela por encima.

flan de queso

Este es un postre 10 por la baja dificultad que tiene y el tremendo resultado que da. Los flanes nunca fallan en una comida familiar o de amigos de siempre, en aquellas en lo que prima es el juntarse con la gente que quieres, en las que no importa si es más o menos bonito aunque eso si, siempre tiene que estar rico más que nada para que tengan un motivo para volver a invitarte.

Ingredientes para el caramelo

• 5cucharadas soperas de azúcar
• 3cucharadas soperas de agua
• gotas de limón recién exprimido.

Ingredientes para el flan (en flanera de 750ml)

• 250ml de leche condensada
• 400ml de leche entera
• 250g de queso tipo Philadelphia
• 75g de azúcar
• 1cucharada de postre de esencia de vainilla
• 6huevos.

Primero empezamos por el caramelo, en un cazo ponemos los tres ingredientes a fuego medio sin remover, una vez que empiece a burbujear es el momento de remover hasta mezclar los ingredientes. Bajamos el fuego a lo mínimo y seguimos removiendo hasta que el azúcar cambie a color caramelo, se apaga el fuego y se añaden unas gotas más de zumo de limón para dar brillo. Pasamos el caramelo a la flanera y giramos esta para que el caramelo impregne las paredes de esta.

Seguimos con la preparación del flan, en un bol mezclamos la leche condensada, la leche entera, el queso Philadelphia, el azúcar y la esencia de vainilla. Cuando este bien integrado con la ayuda de una batidora incorporamos los 6huevos y batimos de nuevo.

Pasamos los ingredientes a la flanera, tapamos esta, y la introducimos en la olla express. El agua en la olla express tiene que estar por la mitad de la flanera.

Se cierra la olla, se pone al fuego y se deja que coja temperatura, una vez que empiece a silbar la olla se deja durante 25minutos y ya tenemos listo el flan. Se deja enfriar , mejor de un día para otro.

helado de moras

Los últimos días de las vacaciones me gusta pasarlos en una pequeña colonia de Berga rodeada de tranquilidad y naturaleza. Cada año me paseo por el campo q tenemos alrededor en busca de moras y cada año preparo una receta con ellas: mermeladas, bizcochos, tartas, ... Esta vez quise probar algo diferente y me acorde del helado de moras publicado en el libro de Sandra de "La receta de la felicidad", todo un acierto.


Ingredientes

• 300g de moras
• 30g de azúcar blanquilla
• 300g de mascarpone
• 500ml de nata repostería con 35,1% de materia grasa
• 180g de azúcar glass
• 40g de azúcar invertido

Importante a tener en cuenta: cada vez que queramos realizar helado en la heladera nos tenemos que acordar meter en el congelador el recipiente de la heladera durante al menos 24h.


Lo primero que haremos será caramelizar las moras junto con los 30g de azúcar blanquilla durante unos 10minutos aproximadamente, una vez caramelizadas se pasan por un colador tipo "chino" ( yo deje como un par de cucharadas sin triturar para poder encontrar alguna semillita en el helado).


Reservamos y dejamos enfriar.


Mientras se monta la nata, bien fría, junto con el mascarpone y se añade poco a poco el azúcar glass.


Se añade el sirope de moras junto con el azúcar invertido y mezclamos hasta integrar.


Se mantiene en la nevera durante 2-4horas, pasado este tiempo se pone en marcha la heladera y se deja funcionar durante 30-40minutos o hasta obtener la textura deseada.


Vertemos la mezcla en un recipiente con tapa y lo introducimos al congelador.


Cuando lo vayamos a consumir sacarlo unos 15minutos antes.

comida de domingo: arroz negro

En veranito como a todo el mundo nos encanta ir a la playa, una de nuestras calas favoritas es "la Cala Sant Francesc" situada en Blanes, esta reune todo lo que se puede pedir para un día de verano: playa de agua limpia rodeada de plena naturaleza con un restaurante, a pie de arena, estupendo llamado "Cala Bona".

Mi plato predilecto en este restaurante es el arroz negro, esta riquisimo, así que decidimos este domingo que aunque no tuvieramos playa nos íbamos ha dar un homenaje.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400g de arroz
• 1l de caldo de marisco
• 500g de calamares
• 250g de mejillones
• 250g de almejas
• 8ud de gambas
• 4bolsitas de tinta de calamar (comprada en la sección de congelados de Mercadona)
• 1cebolla y 1/2 tipo figueres
• 1diente de ajo
• 2tomates grandes
• aceite
• sal

Pondremos las almejas en remojo durante 1h con agua y sal gorda para quitarles la arenilla.

Los mejillones previamente limpios y hechos al vapor (nota: guardar el caldito que sueltan lo añadiremos al arroz)

En un cazo se pone a calentar el caldo que utilizaremos y sacaremos también las bolsitas del congelador.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (daditos pequeños) el ajo se corta a rodajas y el tomate lo rayamos para obtener todo el jugo con la carne pero deshaciéndonos de la piel.

En una paellera con generosa aceite haremos las gambas a fuego medio, cuando estén hechas chafaremos la cabeza para obtener todo el jugo. Retiramos de la sartén las gambas reservandolas en un plato.

En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo cortadito hasta que se doren (añadir un chorrito más de aceite en caso de que sea necesario), echamos el calamar y una vez que este este doradito añadimos el jugo del tomate.

Pasados 2-3 minutos se añade el arroz para rehogarlo y la tinta de calamar, se mezcla todos los ingredientes durante 1-2minutos y se añade el caldo bien caliente (el que teníamos en el cazo y el que han soltado los mejillones).

Se deja cocer a fuego fuerte durante 8minutos y transcurrido este tiempo incorporamos las almejas bajando la cocción durante 10minutos más. En este tiempo controlaremos el punto de cocción y de sal al gusto

En los últimos minutos se añaden las gambas y los mejillones que ya teníamos preparados.

Cuando este el arroz en su punto se aparte del fuego y se deja reposar durante 5minutos. Si ha quedado un poco duro se tapa con un paño limpio.

NOTAS

• Hay que intentar remover lo mínimo posible el arroz mientras se hace para evitar que suelte el almidón.
• Se puede acompañar con un poco de alioli.