pan de leche de Dan Lepard

Si en alguna ocasión os ha apetecido hacer pan amasando a mano este sin duda es el inicio, es tan fácil, tan sencillo y tan rico que  alucinareis cuando salga del horno. Similar a un pan de molde pero con el orgullo de hacerlo en casa tiene una miga muy tierna y corteza fina pero crujiente, perfectos para un sándwich dulce o salado.

Como en todo en la vida siempre hay un pero en este caso es el tiempo, todos los panes necesitan de amasado, reposo, levado y horneado en total para este pan puede suponer sobre unas 3 horas.

INGREDIENTES

• 350g de leche entera a temperatura ambiente
• 15g de levadura fresca (yo la compro en el Mercadona sección de mantequilla y leche fresca) o 5g de levadura de panadero (yo la compro de la casa Maizena)
• 20g de miel
• 250g de harina floja (la que utilizamos normalmente en casa)
• 250g de harina de fuerza
• 7g de sal
• 25g de mantequilla derretida

En un bol hondo se disuelve la levadura en la leche junto con la miel, se añade las harinas y la sal y mezclamos todos los ingredientes hasta obtener una masa pegajosa.  Hechamos la mantequilla derretida por encima se mezcla nuevamente hasta tener integrado todos los ingredientes se forma una bola y se deja reposar durante 10minutos.

Untamos la encimera de cocina con un poco de aceite y volcamos la masa. Se amasa durante 10segundos se forma una bola y la colocamos en un bol con aceite para dejarla reposar durante 10minutos más bajo un paño húmedo.

Se repite esta operación dos veces más: 10segundos de amasado con 10minutos de levado.

Se vuelve a amasar durante 10segundos más y se deja reposar nuevamente pero en esta ocasión durante 30minutos.

Se amasa 10 segundos y se divide la masa en dos bolas de igual tamaño colocandolas sobre un molde tipo cake previamente engrasado y enharinado. Se deja levar una última vez bajo el paño húmedo hasta que doble su volumen (sobre unos 40minutos)

Se pinta con mucho cuidado la superficie del pan con un poco de leche.

Se hornea a 210º calor arriba y abajo durante 15minutos, bajamos la temperatura a 180º y horneamos durante 25minutos más. Sacamos del molde a una rejilla y dejamos que enfríe completamente.

NOTA: si se dora demasiado se puede cubrir con papel de aluminio.

tarta maltesers

Me encanta chafardear recetas por la red, mi predilección es el dulce, por eso cada vez que veo una tarta resultona pienso a quien se la podría preparar. Esta tarta hace unos meses que la vi y en seguida supe que la haría en el cumple de mi cuñado, es un adicto al chocolate y le chiflan los Maltesers más no se puede pedir.

Es muy sencillita de hacer, lo único es pensar que para poder cortar bien el bizcocho lo ideal es prepararlo el día de antes para que la miga asiente.

INGREDIENTES PARA DOS BIZCOCHOS DE CHOCOLATE (devil's food cake) 

• 75g de cacao puro en polvo (yo de la casa VALOR)
• 170ml de agua caliente
• 140g de crema agria
• 450g de azúcar
• 340g de mantequilla a temperatura ambiente
• 4huevos
• 1cucharada de esencia de vainilla
• 385g de harina
• 1cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2cucharadita de sal
• 1/2sobre de levadura royal

NOTA: se que existe la crema agria en el mercado pero en casa es muy fácil de hacer. Únicamente hay que mezclar 200ml de nata para montar con dos cucharadas soperas de zumo de limón, se remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar un rato. Con esta cantidad tenemos para un poco más de 140g que necesitamos.
 
Lo primero se calienta el agua en el microondas y se disuelve el cacao en polvo, luego se mezcla con la crema agria y se deja enfriar.

En un bol se bate la mantequilla junto con el azúcar hasta que quede ligera y cremosa. Se añade uno a uno los huevos y se continua batiendo por cada huevo. Se añade la cuchara de esencia de vainilla

En otro bol se tamiza la harina junto con el bicarbonato, la sal y el sobre de levadura royal.

Incorporamos la harina alterándola con el cacao en dos veces, empezando y acabando con la harina.

Una vez que tenemos la masa bien mezclada precalentamos el horno a 175º y preparamos los dos moldes (en mi caso de 23cms) en el fondo del molde ponemos papel vegetal para evitar que se pegue y las paredes del molde se engrasan.  Se vierte la mezcla en los dos y se alisa en la parte superior con una espátula. Se hornea durante 40-50minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.

Se retiran del horno y se dejan enfriar dentro del molde sobre una rejilla sobre 15minutos, pasado este tiempo se desmoldan, se dejan enfriar completamente, se envuelven en papel film transparente y se guardan en la nevera de un día para otro para poder nivelarlos antes de rellenarlos.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO DE TRUFA

• 600ml de nata para montar (35% de materia grasa como mínimo, la venden en el Día)
• 45g de cacao puro en polvo
• 100g de azúcar glas

NOTA:se puede poner más o menos cantidad de cacao o azúcar en función del gusto.

En un bol se vierte la nata y se añade el cacao se mezcla ligeramente con las varillas de la batidora, cuando empiece a coger cuerpo se añade el azúcar poco a poco sin dejar de batir.

 

Se rellenas la mitad de un bizcocho previamente nivelado con una capa generosa de trufa y se coloca la siguiente mitad encima. Se cubre la parte superior del pastel y los laterales con más trufa y se alisa la superficie con la ayuda de un cuchillo o espatula.

 

 Y ahora empieza lo mejor, la decoración, cubrir todo el pastel con los maltesers se necesitan unos 700g.

 

 



bocados de nube

Ummmm si pienso en la merienda del fin de semana: vasito de leche con uno de estos bollitos, que son de los que no te has acabado el primero y piensas en el segundo se me hace la boca agua. Así que si queréis os dejo con la tarea de la semana, la compra de los ingredientes para que hagáis estos bocados de nube y luego me contéis si repetiréis o no repetiréis.

INGREDIENTES

• 390g de harina repostería
• 60g de fécula de patata (la venden en las herbolisterias yo compro de la casa Santiveri)
• 15g de levadura fresca (la venden en muchos supermercados yo la compro en el Mercadona en la sección de mantequillas y leche fresca)
• 120g de azúcar
• ralladura o esencia de limón
• 250ml de leche templada (mejor si es entera)
• 80g de mantequilla a temperatura ambiente
• una pizca de sal
• azúcar glasé para espolvorear (también la compro en el Mercadona)

En un bol mezclar la harina junto con la fécula de patata, azúcar y sal. Diluir la levadura en un poco de leche templada y añadirla a la mezcla junto con la mantequilla,el resto de leche y la ralladura o esencia de limón. Volver a mezclar de nuevo hasta obtener una masa homogénea.

Formar una bola y dejar reposar en el bol tapado con un trapo durante 90minutos aproximadamente o hasta que doble su volumen.

Pasado este tiempo enharinar una superficie y separar porciones de 30-40g. Formar bolas con cada porción y colocar sobre una bandeja de horno dejando suficiente margen entre ellas ya que se tienen que dejar levar de nuevo y deben volver a doblar su volumen (aprox. 1h más).

Pasado este tiempo precalentar el horno a 180ºC y hornearlas durante 12-15minutos o cuando estén ligeramente doradas.

Retirar del horno y espolvorear inmediatamente el azúcar glasé con la ayuda de un pequeño colador.

Dejar templar sobre una rejilla.

Receta sacada del blog Bocados dulces y salados

cestita de ensaladilla rusa

Todo aquel que me conozca sabe que me chifla el picoteo el probarlo todo, es por eso que cuando tenemos cualquier celebración, cena o comida con familia y amigos tengo que hacer cositas para picar. Por regla general en las celebraciones somos unos cuantos con lo que se ha convertido en parte primordial que alguno de los platos sean fáciles y fríos pero sobretodo y por encima de todo vistosos.

Hoy os propongo rellenarlo con ensaladilla rusa, la de toda la vida aunque este tipo de cestitas admite creo cualquier tipo de relleno.

INGREDIENTES

• Obleas de empanadilla (yo las de la Cocinera)
• 1huevo
• relleno: ensaladilla rusa-gambas.

Para hacer las cestitas necesitaremos moldes para hacer magdalenas, yo tengo uno de 12ud pero también se pueden hacer en los moldes individuales tipo silicona o metálicos tipo flanera.

Si el molde que se utilice es metálico mejor dejarle el papel que llevan las obleas para que no se peguen y poder desamoldará bien, en caso de ser de silicona no es necesario

Una vez colocadas las obleas se pintan con huevo y se introducen al horno precalentado a 180º calor arriba y abajo unos 6-8minutos o hasta que se doren.

Se dejan enfriar por completo antes de rellenarlas.

comida de domingo: fideuá de verduras

Creo que una de las cosas que me hizo darme cuenta que me estaba haciendo mayor era que me gustaran las verduras, de pequeña mi madre me engañaba de veinte mil maneras y ahora cada vez me apetece más comerla, es cosa de la edad lo se.

Este plato lo comí hace poquito en casa de mi cuñada y pensé: esta receta me la apunto, es toda una delicia y os invito a que la proveis.

PARA 4 PERSONAS

• 350g de fideos (yo del mismo que utilizo para la sopa).
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 8 espárragos trigueros
• 1/2 pimiento rojo
• 1/2 pimiento verde
• 1 berenjena pequeña
• 1/2 calabacín
• 1l de caldo de pollo (mejor si esta hecho en casa)
• aceite y sal.

Lavar los esparragos y cortarle la parte trasera del tallo (es la parte más blanquecina del esparrago y más dura), la desechamos. Cortar en dos cada esparrago. Pelar y cortar en juliana la cebolla y zanahoria.

Poner una paellera a fuego con generoso aceite, cuando este caliente añadir los esparragos, cebolla y zanahoria mientras tanto se pelan el resto de ingredientes y se cortan también en juliana e ir añadiendolos a la paellera, primero los pimientos y luego el resto. Se deja que las verduras se vayan sofriendo.

En otra sarten se tuestan los fideos. Es importante remover los fideos para que no se quemen, cuando se doren incorporarlos a la paellera junto con las verduras (estas tienen que estar ya blanditas) 

Verter 750ml de caldo a la paellera y dejar cocer a fuego medio-lento durante 15-20minutos (dependiendo del tipo de calibre del fideo) si vemos que el caldo se ha consumido y el fideo no esta todavia ir añadiendo poco a poco caldo.

Una vez hecho a nosostros nos gusta tostar un poco la fideua en el horno 3-5minutos a 100º.

Se emplata y se acompaña de un poco de alioli.