comida de domingo: arroz negro

En veranito como a todo el mundo nos encanta ir a la playa, una de nuestras calas favoritas es "la Cala Sant Francesc" situada en Blanes, esta reune todo lo que se puede pedir para un día de verano: playa de agua limpia rodeada de plena naturaleza con un restaurante, a pie de arena, estupendo llamado "Cala Bona".

Mi plato predilecto en este restaurante es el arroz negro, esta riquisimo, así que decidimos este domingo que aunque no tuvieramos playa nos íbamos ha dar un homenaje.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS

• 400g de arroz
• 1l de caldo de marisco
• 500g de calamares
• 250g de mejillones
• 250g de almejas
• 8ud de gambas
• 4bolsitas de tinta de calamar (comprada en la sección de congelados de Mercadona)
• 1cebolla y 1/2 tipo figueres
• 1diente de ajo
• 2tomates grandes
• aceite
• sal

Pondremos las almejas en remojo durante 1h con agua y sal gorda para quitarles la arenilla.

Los mejillones previamente limpios y hechos al vapor (nota: guardar el caldito que sueltan lo añadiremos al arroz)

En un cazo se pone a calentar el caldo que utilizaremos y sacaremos también las bolsitas del congelador.

Pelamos la cebolla y la cortamos en brunoise (daditos pequeños) el ajo se corta a rodajas y el tomate lo rayamos para obtener todo el jugo con la carne pero deshaciéndonos de la piel.

En una paellera con generosa aceite haremos las gambas a fuego medio, cuando estén hechas chafaremos la cabeza para obtener todo el jugo. Retiramos de la sartén las gambas reservandolas en un plato.

En el mismo aceite ponemos la cebolla y el ajo cortadito hasta que se doren (añadir un chorrito más de aceite en caso de que sea necesario), echamos el calamar y una vez que este este doradito añadimos el jugo del tomate.

Pasados 2-3 minutos se añade el arroz para rehogarlo y la tinta de calamar, se mezcla todos los ingredientes durante 1-2minutos y se añade el caldo bien caliente (el que teníamos en el cazo y el que han soltado los mejillones).

Se deja cocer a fuego fuerte durante 8minutos y transcurrido este tiempo incorporamos las almejas bajando la cocción durante 10minutos más. En este tiempo controlaremos el punto de cocción y de sal al gusto

En los últimos minutos se añaden las gambas y los mejillones que ya teníamos preparados.

Cuando este el arroz en su punto se aparte del fuego y se deja reposar durante 5minutos. Si ha quedado un poco duro se tapa con un paño limpio.

NOTAS

• Hay que intentar remover lo mínimo posible el arroz mientras se hace para evitar que suelte el almidón.
• Se puede acompañar con un poco de alioli.

tarta helada de whisky

Esta tarta ha sido todo un descubrimiento, primero porque esta tremendamente rica y segundo porque a través de ella he conocido un blog que me ha encantado.

Para aquellos que os animéis os auguro un éxito seguro tanto para los amantes de la tarta whisky como para los que no, es toda una delicia y al ser helada es un triunfo para los días calorcitos del verano.

El único pero que le pongo es que hay que hacerla en dos días ya que necesita la congelación de la tarta para cobertura.

La receta la he sacado del blog: atrapada en mi cocina

INGREDIENTES PARA LA BASE

• 1base de bizcocho genovés (comprado en el DIA, vienen en paquetes de 3 yo los otros dos los congelo para utilizarlos en otras tartas)
• almíbar: 50g de azúcar+100ml de agua+un chorrito de whisky

INGREDIENTES PARA LA TARTA

• 200g de azúcar blanquilla
• 50g de azúcar glass
• 4huevos
• 80ml de leche
• 6 hojas de gelatina
• 50ml de whisky
• 600g de nata para montar

INGREDIENTES PARA LA COBERTURA

• 5yemas de huevo
• 1 huevo
• 150ml de agua
• 150g de azúcar
• 3hojas de gelatina

INGREDIENTES PARA DECORAR

• 200g de nata para montar
• azúcar glass al gusto
• crocanti de almendra

Primero se prepara el almíbar de la base: en un cazo se calienta el agua con el azúcar, cuando empiece a hervir se retira del fuego y se añade un chorrito de whisky. Se deja enfriar.

Continuamos con la preparación de la tarta, se monta los 600g de nata con los 100g de azúcar blanquilla, reservamos en el frigorífico.

Separamos las yemas de las claras y montamos estas con los 50g de azúcar glass hasta punto de nieve, reservamos también en el frigorífico.

En un bol con agua fría se ponen a hidratar las hojas de gelatina durante 10minutos aprox.

En un cazo se calienta la leche y el resto de azúcar blanquilla, cuando este caliente se aparta el cazo del fuego y se añaden las yemas mezclandolas bien. Se añade también el whisky y las hojas de gelatina hidratadas. Se vuelve a poner en fuego durante unos minutos hasta que se hayan integrado los ingredientes. Retiramos del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente.

Es el momento de ir colocando la base del bizcocho en el molde (cortando parte del perímetro si fuera necesario) cubriendo previamente el molde con papel de hornear. Se impregna la base con el almíbar frío con la ayuda de un pincel.

Una vez la mezcla anterior este fría se le añade la nata montada y posteriormente el merengue (claras montadas) y con la ayuda de una espátula y movimientos envolventes se mezcla con cuidado. Vertemos la mezcla dentro del molde dejando la parte superior lisa ayudandonos de la espátula. Se mete en el congelador durante 1 día antes de hacer la cobertura.

Para la cobertura primero hidrataremos las hojas de gelatina. Ponemos a calentar en un cazo agua con el azúcar, cuando este caliente se retira del fuego y se añaden las 5yemas y 1 huevo entero, removemos y se pone de nuevo al fuego hasta que se caliente. Una vez caliente se retira del fuego y se añade las hojas de gelatina integrándolas. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

Una vez fría la cobertura se saca la tarta del congelador y se pone la cobertura por encima, se vuelve a meter la tarta en el congelador hasta que cuaje unas 4horas.

Una vez cuajada sacamos y decoramos la tarta al gusto en mi caso el perímetro con nata montada y la ayuda de una manga pastelera y el centro con almendra crocanti.

helado de yogur griego y mermelada de fresas

 

 

Sano, refrescante y súper rico son los tres adjetivos para este helado.

 

Ha sido la primera receta que he preparado en la heladera del lidl, al principio no estaba muy convencida con el aparatejo (por aquello de tener un cacharro más en la cocina) pero cuando pruebas la primera cucharada le buscas un hueco rápido para instalarla en los meses de verano.

 

Es súper sencillo de hacer, quizá lo más complicado es preparar el azúcar invertido de la anterior receta pero una vez que lo tienes hecho es pan comido.

 

INGREDIENTES

• 500g de yogur griego
• 250ml de nata líquida repostería
• 5cucharadas de azúcar invertido (yo en mi caso solo he utilizado esta azúcar ya que los yogures eran azucarados)
• 3cucharas soperas de mermelada de fresa

 

Tan sencillo como mezclar todos los ingredientes en un bol y reservarlo en la nevera durante 4 horas

 

Pasadas las 4h, sacamos la cubeta de la heladera del congelador (previamente debe de estar  en el congelador 24h como mínimo) y la montamos en la heladera.

 

Se enciende la pala y echamos la mezcla de ingredientes bien fríos por la obertura lentamente. Se deja la heladera en funcionamiento unos 40minutos o hasta que veamos que ya esta completamente listo.

 

NOTA: una vez hecho se puede congelar guardado en un tapper en el congelador.

 



azúcar invertido

Con el calorcito ha entrado en mi cocina un nuevo aparatejo "LA HELADERA" así que como siempre antes de preparar un buen helado he estado chafardeando por la bloggosfera. Uno de los ingredientes imprescindibles para obtener un buen helado es el azúcar invertido ya que dificulta la cristalización del agua.

INGREDIENTES

• 150ml de agua minera
• 350g de azúcar
• 1sobre de  acidulante (ácido tartárico málico - sobre de color blanco)
• 1sobre de gasificante (bicarbonato sódico -sobre de color morado)

NOTA: estos sobres se venden en el Mercadona empaquetados en una caja de color morado con el nombre "GASIFICANTE LITINES"

Primero calentamos en un cazo el agua, cuando empiece a hervir se añade el azúcar y se remueve hasta deshacerla.

Se añade el contenido del sobre blanco y se continua removiendo.

Se retira el cazo del fuego y se añade el contenido del sobre morado (empezara a burbujear, es normal).

Se remueve bien la mezcla y una vez este homogénea se vierte en un tarro de cristal limpio. Cuando se halla enfriado lo podemos meter en la nevera.

Se conserva perfectamente durante 12 meses.


PARA QUE SIRVE
Y leiendo leiendo he descubierto todo un mundo de utilización para este azúcar:

• acelera la fermentación de las masas
• mantienen durante más tiempo la esponjosidad en bizcochos y magdalenas.
• se puede utilizar para dar brillo en el acabado del bizcocho.
• tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar

El azúcar invertido se utiliza sustituyendo parte del azúcar necesario en la receta por una parte del azúcar invertido siendo las proporciones:

• heladería: se sustituye el 30% del azúcar por azúcar invertido (mirando recetas por la red incluso sustituyen hasta el 80%)
• panadería-bollería: se sustituye el 50-70%
• bizcochos-magdalenas: se sustituye el 20%