azúcar invertido

Con el calorcito ha entrado en mi cocina un nuevo aparatejo "LA HELADERA" así que como siempre antes de preparar un buen helado he estado chafardeando por la bloggosfera. Uno de los ingredientes imprescindibles para obtener un buen helado es el azúcar invertido ya que dificulta la cristalización del agua.

INGREDIENTES

• 150ml de agua minera
• 350g de azúcar
• 1sobre de  acidulante (ácido tartárico málico - sobre de color blanco)
• 1sobre de gasificante (bicarbonato sódico -sobre de color morado)

NOTA: estos sobres se venden en el Mercadona empaquetados en una caja de color morado con el nombre "GASIFICANTE LITINES"

Primero calentamos en un cazo el agua, cuando empiece a hervir se añade el azúcar y se remueve hasta deshacerla.

Se añade el contenido del sobre blanco y se continua removiendo.

Se retira el cazo del fuego y se añade el contenido del sobre morado (empezara a burbujear, es normal).

Se remueve bien la mezcla y una vez este homogénea se vierte en un tarro de cristal limpio. Cuando se halla enfriado lo podemos meter en la nevera.

Se conserva perfectamente durante 12 meses.


PARA QUE SIRVE
Y leiendo leiendo he descubierto todo un mundo de utilización para este azúcar:

• acelera la fermentación de las masas
• mantienen durante más tiempo la esponjosidad en bizcochos y magdalenas.
• se puede utilizar para dar brillo en el acabado del bizcocho.
• tiene un 30% más de poder endulzante que el azúcar

El azúcar invertido se utiliza sustituyendo parte del azúcar necesario en la receta por una parte del azúcar invertido siendo las proporciones:

• heladería: se sustituye el 30% del azúcar por azúcar invertido (mirando recetas por la red incluso sustituyen hasta el 80%)
• panadería-bollería: se sustituye el 50-70%
• bizcochos-magdalenas: se sustituye el 20%