receta panificadora: panettone

En casa nos encanta el panettone, desde hace años mi pinche me esta solicitando que le haga uno pero los levados que necesitaban me hechaban para atrás. Este año volviendo a la búsqueda de recetas me encontré esta por la red en el blog de Ma Petite Boulangerie el hecho de que se hiciera integramente en la panificadora me convenció al 100% , así que esta semana pasada estando con la gripe en casa aburrida pero con pocas ganas de trabajar pensé sin dudarlo en ella.

Para los que tengáis una panificadora en casa esta es una de esas recetas que hay que conservar, es rápida, fácil y muy muy rica.

INGREDIENTES PARA UN PANETTONE DE 750g

PARA EL POOLISH

• 100g de leche entera templada
• 100g harina de fuerza
• 1cucharadita de levadura seca

PARA EL PANETTONE

• el poolish
• 2huevos L batidos
• 60g de mantequilla sin sal cortada a dados y temperatura ambiente
• 1/2cucharadita de sal
• 40g de azúcar blanquilla
• 1 cucharada de aroma de azahar
• 250g de harina de fuerza
• 1 cucharadita de levadura seca
• 100g de pepitas de chocolate negro
• 50g de pepitas de chocolate blanco

Lo primero es preparar la noche anterior el poolish, en la cubeta de la panificadora se introducen todos los ingredientes y seleccionamos el programa de amasado (15minutos) una vez finalizado se deja reposar toda la noche para que doble su volumen.

Al día siguiente se introducen en la cubeta el resto de ingredientes del panettone a excepción de las pepitas de chocolate. Seleccionamos el programa de pan dulce, peso 750g y tostado medio.

NOTA IMPORTANTE: la levadura no debe entrar en contacto con la sal (lo ideal es echar cada uno de estos ingredientes en un extremo de la cubeta)

Mi panificadora (de la casa Silver Crest, comprada en Lidl) durante el último amasado emite una señal de aviso que indica el momento de introducir las pepitas de chocolate para evitar que se derritan completamente.

Por regla general y para evitar que los ganchos amasadores de la cubeta se queden incrustados cuando acaba el último amasado de forma rápida los retiro intentando no desmontar la masa, de esta forma es mas fácil desmoldar.

Una vez que el programa finalice, se deja enfriar el panettones sobre una rejilla y ya tenemos un rico desayuno o merienda.

comida de domingo: rissotto de champiñones

En casa nos encanta el arroz en todas sus versiones y desde que aprendimos lo fácil que es hacer un risotto, este se ha convertido en un plato muy recurrente en nuestra cocina.

Se pueden hacer infinidad de versiones de risottos pero a nosotros como más nos gusta es de la forma más sencilla, con champiñones. Aunque si provaís con esparragos verdes y gambitas no esta nada mal  (me lo apunto para proximas recetas).

Por la red he visto que aconsejan arroz tipo arborio o en su defecto el bomba. Yo si os soy sincera lo he probado con el bomba y no le he encontrado gran diferencia con el que utilizo siempre.

Lo importante eso si, para mi, es utilizar un buen caldo de pollo hecho en casa y un buen taco de queso parmesano o en su defecto un buen queso seco.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

• mantequilla
• 1cebolla mediana
• 200g de champiñones
• 300g de arroz (yo siempre utilizo de la casa Nomen)
• un chorrito de vino blanco
• 1l o 1 y 1/2l de  caldo de pollo
• queso parmesano para rallar.

Lo primero cortamos la cebolla en pequeños dados y se deja pochar en una sartén a fuego lento con mantequilla. Cuando tengamos la cebolla dorada se añaden los champiñones cortados a láminas y dejamos unos minutos hasta que se evapore toda el agua.

Mientras tanto en un cazo calentamos el caldo de pollo.

En la misma sartén añadimos el arroz y se remueve durante un par de minutos. Pasado este tiempo se añade el chorrito de vino blanco y se deja que se evapore casi en la totalidad. Es el momento de añadir de 3 a 4 cazos de caldo y a fuego medio se va removiendo constantemente el arroz para que suelte el almidón. Rectificar el punto de sal.

Cada vez que el arroz se quede sin caldo ir añadiendo de 1 a 2 cazos y continuar removiendo, así hasta que el arroz esté en su punto.

El último paso es añadir queso parmesano rallado junto con una nuez de mantequilla, acabar de remover y voilà.

red velvet cupcakes

Tenia muchisimas ganas de hacer estos cupcakes y las Navidades han sido una excusa perfecta. El color rojo aterciopelado y la jugosidad han hecho que les gustara a todos los comensales, la verdad es que están riquisimos.

INGREDIENTES PARA 12 CUPCAKES

• 55g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150g de azúcar
• 1huevo L
• 1cucharadita de extracto de vainilla (lo podéis encontrar en Carrefour)
• 1 cuchara sopera de cacao en polvo para repostería (yo utilizo de la casa VALOR lo podréis encontrar en Mercadona)
• 1 cucharadita de colorante en pasta rojo (se compran en tiendas especializadas, importante no vale utilizar colorante líquido)
• 120g de crema agria
• 150g de harina
• 1/2cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de vinagre blanco

NOTA: Como ya os comente si no encontráis la crema agria en el mercado esta se puede hacer en casa. Únicamente hay que mezclar 120ml de nata para montar con una cucharadas sopera de zumo de limón, se remueve bien hasta que quede una mezcla homogénea y se deja reposar un rato.

 Lo primero que haremos sera batir el azúcar con la mantequilla en un bol  hasta que quede ligera y cremosa se añade el huevo y la cucharadita de extracto de vainilla y seguimos batiendo.

En otro bol tamizamos la harina junto con la cuchara de cacao y se incorpora a la mezcla anterior alternándola con la crema agria en dos veces, empezando y acabando con la harina.

Cuando tengamos una mezcla homogénea se añade el colorante, yo con una cucharadita tuve suficiente pero se puede echar un poco más o menos y ajustar el color.

Por último en un vasito se mezcla el vinagre junto con el bicarbonato de soda cuando empiece a burbujear se añade a la mezcla.

Se precalienta el horno a 170º y colocamos los papelitos de cupcales en el molde. Se reparte la mezcla en los moldes (2 terceras partes del molde) y se hornean durante 20minutos o hasta que el palillo salga limpio.

Una vez hechos se sacan del horno y se dejan enfriar 5minutos en el molde y luego en una rejilla.

INGREDIENTES PARA LA CREMA
Esta vez he hecho la crema con una mezcla preparada de Buttercream, cuando fui a la compra del colorante en la tienda me comentaron la existencia de este preparado con el que se necesitaba menos cantidad de mantequilla para la crema y decidí probarlo. La verdad es que el resultado no esta nada mal.

• 125g de preparado buttercream de la casa Fun Cakes
• 125ml de agua
• 150g de mantequilla

Para una porción de crema se ha de mezclar a mano el preparado con el agua y dejar reposar a temperatura ambiente durante 1h.

Pasado este tiempo (el cual permite que los cupcakes se enfríen completamente) se bate 150g de mantequilla durante 5minutos hasta obtener una crema y se añande la mezcla anterior en partes, mezclando completamente cada una antes de añadir la siguiente. Mezclar todo hasta que se forme una crema lisa aproximadamente 10minutos.

Rellenamos una manga pastelera con una boquilla de estrella y decoramos los cupcakes.

roscón de reyes

Dicen que más vale tarde que nunca nooo, pues aquí va mi Roscón de Reyes.

El año pasado ya hice el roscón tal cual la receta de Su del blog webos fritos y este año tenia claro que volvía a recurrir a ella, además tiene hecho un vídeo (aparece también en youtube) en el que explica paso a paso de una forma genial

Esta vez no pongo ni ingredientes ni procedimiento ya que seria una copia literal de la receta de Su. Me encanta su blog así que directamente os dirijo a la receta que aparece en él.

Para ver como se hace este maravilloso roscón clicar aquí http://webosfritos.es/2010/11/roscon-de-reyes/

tarta de salmón

Cuando subí la receta de empanadillas a la carbonara ya os comente que en la merendola del amigo invisible en casa hubo un claro vencedor, la tarta de salmón. Y mira si fue así que se que más de un amigo la ha copiado en su comida de Navidad, esta riquísima.

INGREDIENTES

• 400g de salmón ahumado
• pan bimbo sin corteza (o con pero se le corta)
• 125g de langostinos
• pepinillos en vinagre (15aprox)
• olivas rellenas (15aprox).
• 10 palitos de cangrejo
• 1/2cebolla si es grande o una entera si es pequeña
• mayonesa
• ketchup
• sal
• molde aluminio de usar y tirar alargado de 1l (si tenéis molde de silicona también sirve)

Lo primero es cubrir todo el molde con salmón haciendo que este cuelgue por los extremos para una vez finalizada la tarta tapar la parte superior (que al darle la vuelta se convertirá en la parte inferior)

La primera capa es solo de mayonesa cubrir bien todo el fondo, cortar a medida el pan bimbo y colocar por encima.

La segunda capa yo la hice con langostinos picandolos en la picadora de la turmix con mayonesa y ketchup, cubrir nuevamente y colocar el pan bimbo por encima cortándolo a medida.

La tercera capa puse en la picadora los pepinillos, las olivas, los palitos de cangrejo y la 1/2 cebolla con mayonesa para que ligue. Cubrí nuevamente y coloque la última capa de pan bimbo.

Cuando tengamos el molde relleno con la parte de salmón que colgaba por los extremos del molde se cubre la última capa de pan bimbo. Se deja en la nevera de un día para otro con un poco de peso encima (por ejemplo latas de Coca Cola)

Para la decoración utilice sucedáneo de caviar y olivas.

pudin de ventresca de atún

Sigo con recetas Navideñas, este pudin junto con un gemelo lo prepare para el picoteo el día de San Esteban y fue todo un exito.

Ese día vinieron a comer a casa la familia al completo por ambas partes, 20personas en total, con lo que para preparar la comida tuve que pensar en varias recetas sencillas que pudiera preparar con antelación para que el tiempo no se me viniera encima el mismo día.

Y menos mal que gran parte de la comida ya la tenia preparada porque lo peor fue levantarme con unas anginas de caballo y con fiebre, gracias que el cocinillas que tengo al lado tiro del carro y que tengo una madre que vale un millón de soles.

Esta receta la he sacado del blog: www.misthermorecetas.com aunque he variado un poco los ingredientes ya que utilice un molde de 1l y 1/2 en vez de litro.

INGREDIENTES

• 4 latas de ventresca de atún claro
• 9 palitos de cangrejo
• 4huevos L
• 1brick de leche evaporada Nestle (525g)
• 2cucharas de tomate frito
• 2cucharas de mayonesa
• sal y pimienta negra
• molde de aluminio y mantequilla para untarlo.

En un boll mezclamos todos los ingredientes y con la turmix máxima velocidad trituramos los ingredientes. Yo la sal y la pimienta las agrego en el momento que tengo todo triturado para rectificar al gusto.

Untamos de mantequilla el molde que utilizaremos (sobretodo que sea completamente estanco ya que se hornea al baño maría)

En una bandeja honda de horno se echa agua, se introduce el molde de aluminio ya relleno y se hornea durante 1h a 170º (antes de sacarlo pinchar con un palillo para comprobar que esta completamente hecho)

Para decorar utilice manga pastelera y mayonesa, unas olivas negras y palitos de cangrejo picados.